Różne

Krem jajeczny

Krem jajeczny



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ZDJĘCIE: Judith Hausman

Puddingi na bazie musu, żelatyny i skrobi kukurydzianej są pyszne, ale budyń jajeczny jest najbardziej podstawowym słodkim, czy to w postaci kremu prawie dziecięcego, czy też bogatego i eleganckiego crème brûlée (co, przyznaję, zajmuje trochę więcej technika).

Możesz modulować bogactwo kremu, a także bawić się słodyczą i aromatem. Standardowy biały cukier i wanilia to klasyczne składniki budyniu jajecznego, ale miód, część brązowego cukru, syrop klonowy lub sorgo również mogą go słodzić, a zioła i inne aromaty nadają smaku. Stroma lawenda, rozmaryn, laur, laski cynamonu lub skórka cytryny lub pomarańczy w mleku, aby stworzyć wyjątkowy i delikatny zapach na deser.

Jajka sprawiają, że krem ​​jest jędrny, więc będziesz potrzebować co najmniej dwóch, ale możesz dodać kolejne całe jajko lub jeszcze dwa żółtka, aby uzyskać bardziej jedwabistą teksturę i więcej białek, aby uzyskać sztywniejszą teksturę. To sprawia, że ​​budyń jajeczny jest idealnym sposobem na wykorzystanie nieparzystej liczby żółtek lub białek, które możesz mieć z innego przepisu, takiego jak beza lub sos béarnaise. Jest to również przepis, w którym świeże jajka hodowlane naprawdę robią różnicę.

Tak się złożyło, że miałem w lodówce pół na pół, ale prawie każda kombinacja produktów mlecznych będzie działać, nawet całe mleko lub cała śmietana.

Fajnie jest piec krem ​​w osobnych filiżankach lub foremkach, zwłaszcza do serwowania gościom, ale nie jest to konieczne. Bardzo dobrze upiecze się w niezbyt głębokich naczyniach do pieczenia.

Nie pomijaj kąpieli wodnej podczas pieczenia kremu. Wilgoć sprawia, że ​​budyń powoli utrwala odpowiednią konsystencję. Naczynie, filiżanki lub kokilki wkładam do dużej, głębokiej brytfanny, napełniam patelnię kilkoma centymetrami wody, a następnie wlewam mieszaninę jajeczno-mleczną do każdego naczynia. Jeśli jest zbyt pełny, patelnia będzie zbyt trudna do włożenia do piekarnika bez rozlewania wszędzie wody. Jeśli woda nie sięga około dwóch trzecich do górnej części naczynia, wlewam trochę więcej po włożeniu patelni do piekarnika.

Custard jest cudowny do jedzenia z owocami. Arbuz, który tu widzisz, może nie jest oczywistym dopasowaniem, ale z pewnością był pyszny. Kilka łyżek jagód lub plasterków mango na porcję jest zawsze cudownych. Jesienne gotowane lub pieczone gruszki i śliwki lub gruby, niesłodzony domowy mus jabłkowy są również idealnymi partnerami do kremu. Aby zamienić budyń jajeczny na kremowo-karmelowy, wyłóż naczynia do pieczenia kilkoma łyżkami karmelizowanego syropu cukrowego przed napełnieniem ich mieszanką jajeczną.

Wydajność: 4-6 porcji

Składniki

  • 2 filiżanki dowolnej kombinacji mleka (całe, o niskiej zawartości tłuszczu, śmietana, półtłuste itp.)
  • 1 łyżeczka. wanilia
  • 1/2 łyżeczki gałka muszkatołowa
  • 1 / 4-1 / 3 szklanki sorgo
  • szczypta soli
  • 2-3 jajka (lub dodatkowe jajko lub białka lub żółtka - patrz wyżej)

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F.

Dusić mleko na bardzo małym ogniu z wanilią i gałką muszkatołową (lub innymi pożądanymi przyprawami). Zdejmij mleko z ognia, dodaj sorgo, sól i jajka. Pokonaj trzepaczką lub widelcem.

Umieść foremki, filiżanki lub naczynie do pieczenia na dużej patelni wypełnionej około 2,5 cm wodą. Wlej mieszankę jajek do naczyń i umieść patelnię w piekarniku. W razie potrzeby dodaj więcej wody na patelnię, aby sięgnęła około dwóch trzecich wysokości naczynia. Piec około 30 min.

Tagi jajka, Hungry Locavore, locavore, mleko, przepis


Obejrzyj wideo: Jak przygotować krem maślany? Sugarlady (Sierpień 2022).