Kolekcje

Łapanie dzikich drożdży

Łapanie dzikich drożdży



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ZDJĘCIE: Melissa Griffiths

Zakwas i jego magiczne przystawki mają nieco tajemnicze i trudne do osiągnięcia piętno. Większość ludzi myśli o zakwasie jako o czymś, co trzeba zrobić, żeby sobie poradzić. Jestem tutaj, aby wam powiedzieć, że to po prostu nieprawda. Nie musisz kupować żadnych specjalnych zestawów, nie musisz podróżować do San Francisco i na pewno nie musisz nad tym ciężko pracować. Mając trochę czasu, mąki i wody, będziesz na najlepszej drodze do świeżego chleba na zakwasie, gdy tylko nadejdzie głód. Sekret tkwi w wyłapywaniu dzikich drożdży, które są już w twoim domu.

Co to są dzikie drożdże?

Dzikie drożdże to organizm z rodziny grzybów, który można znaleźć prawie wszędzie. Drożdże są na twoich ladach, w twoim ciele iw twojej torbie mąki. Kiedy zostanie schwytany - w naszym przypadku w zakwasie - można go użyć do wypieku chleba. Dzikie drożdże są najstarszym znanym człowiekowi środkiem spulchniającym.


Dlaczego warto używać dzikich drożdży w domu?

Drożdże komercyjne są łatwe w użyciu, łatwe do znalezienia w sklepie i bardzo niezawodne, podczas gdy dzikie drożdże mogą być wybredne i wymagają pewnych warunków, aby się rozwijać. Po co wtedy nawet próbować swoich sił w łapaniu dzikich drożdży? Ponieważ to zabawny eksperyment, a wyniki są zawsze smaczne. Twój zakwas będzie wyjątkowy dla Twojego domu, Twojej okolicy i Ciebie. Chleby na zakwasie mają głębokie, bogate, niepowtarzalne smaki, a konsystencja jest idealnie ciągliwa. Niektórzy ludzie uważają nawet, że zakwas jest zdrowszy, ponieważ pszenica i zboża użyte do przygotowania bochenka zostały „wstępnie strawione” przez drożdże, dzięki czemu są one łatwiejsze do strawienia dla naszych jelit.

Jak używać dzikich drożdży do pieczenia?

Zakwas to sposób, w jaki uprawia się dzikie drożdże do pieczenia. Aby zrobić zakwas, należy wymieszać równe części wody i mąki. Ponieważ drożdże są wszędzie, wystarczy zmieszać wodę z mąką i odstawić. Zaczną kwitnąć drożdże, które już istnieją w mące. Jeśli chcesz spróbować złapać drożdże, które są wyjątkowe w Twoim domu, możesz nałożyć kilka warstw gazy na słoik i pozwolić drożdżom znaleźć starter.

Rodzaj używanej mąki nie ma większego znaczenia. Możesz użyć uniwersalnego żyta (który, jak odkryłem, wydaje się pomagać w rozkwicie dzikich drożdży), pełnoziarnistego lub ich kombinacji, w zależności od upodobań - po prostu nie używaj mąki samopoziomującej.

Użyj szklanego, ceramicznego lub plastikowego pojemnika - nigdy metalowego - aby wyhodować swoją starterkę. Upewnij się, że jest wystarczająco duży, aby dodawać go każdego dnia i że ma pokrywkę, którą można łatwo odpowietrzyć. Lubię używać słoików do konserw o pojemności pół galonów.

Dzień 1

Wymieszaj w słoiku 4 uncje wody i 4 uncje mąki. Ważenie składników jest najdokładniejsze, ale jeśli nie masz wagi, użyj 1/2 szklanki wody i 3/4 szklanki plus 2 łyżki mąki. Zeskrobać boki i przykryć słoik folią, wieczkiem jeszcze uchylonym (nie przykręconym dobrze) lub kilkoma warstwami szmatki do sera zabezpieczonej gumką. Umieść swój starter w miejscu o stałej, chłodnej temperaturze pokojowej. Dzikie drożdże nie lubią, gdy jest za gorąco ani za zimno - idealne jest od 70 do 75 stopni F. Pozostaw to na 24 godziny.

Dzień 2

Nakarm swoją przystawkę 4 uncjami wody i 4 uncjami mąki. Dodaj mąkę i wodę do pojemnika i mieszaj, aż dobrze się połączą, a powstanie gęste ciasto. Ponownie przykryj i umieść słoik w miejscu o stałej temperaturze, pozostawiając go na 24 godziny.

Dzień 3

Powtórz kroki z dnia 2. Już dziś powinieneś zacząć widzieć dużo bulgotania. Zapach mieszanki powinien zacząć kwaśny. Będzie miał kwaśny i octowy smak, a po wymieszaniu powinien wydawać się cieńszy niż wcześniej. Jesteś na najlepszej drodze!

Dzień 4

Powtórz ponownie kroki z dnia 2. Twój starter będzie podobny do dnia 3: bąbelkowy, luźny po wymieszaniu i kwaśny zapach.

5 dzień

Powtórz kroki z dnia 2 po raz ostatni. Dwadzieścia cztery godziny po ostatnim dodaniu mąki i wody Twój starter jest gotowy do użycia. Powinien być musujący w całym słoiku, bardzo kwaśny zapach i idealny do zrobienia dużej partii chleba na zakwasie!

Używanie startera na zakwasie


Melissa Griffiths

W Internecie można znaleźć wszelkiego rodzaju przepisy na zakwas na wszystko, od chleba i bajgli po naleśniki, a nawet ciasto śniadaniowe. Zacznij eksperymentować z opublikowanymi przepisami, aby zobaczyć, co lubisz najbardziej. Jestem wielkim fanem tradycyjnego chleba na zakwasie na tosty i kanapki. To świetne miejsce na rozpoczęcie.

Jeśli chcesz zrobić dużo produktów na zakwasie, po prostu trzymaj przystawkę na blacie i kontynuuj karmienie tak jak każdego dnia. Jeśli planujesz przygotowywać bardziej umiarkowane ilości, zmniejsz ilość karmienia do 1 łyżki wody i 1 łyżki mąki dziennie - dotyczy to większości domowych kucharzy.

Jeśli chcesz odpocząć od zakwasu, możesz włożyć go do lodówki. Przykryj i pamiętaj, aby karmić raz w tygodniu. Możesz także zamrozić i wysuszyć wyłowione w domu drożdże, instrukcje są dostępne przez wyszukiwarkę internetową.

Rozwiązywanie problemów z dzikimi drożdżami

Podobnie jak w przypadku każdego projektu fermentacji, który jest w zasadzie eksperymentem naukowym, możesz napotkać problemy podczas chwytania i używania dzikich drożdży. Oto kilka typowych nieprawidłowości, na które możesz się natknąć i co powinieneś z nimi zrobić.

  1. Brak bąbelków: Jeśli Twoja przystawka nie zaczyna bąbelków do trzeciego dnia, wyrzuć ją i spróbuj ponownie, używając do przykrycia słoika gazą zamiast pokrywki.
  2. Pleśń: Jeśli Twój starter zaczyna wyglądać na spleśniały, ma czerwony odcień lub śmierdzi, wyrzuć go i spróbuj ponownie.
  3. Nadmiar płynu: Jeśli po okresie odpoczynku na starter zostanie nałożona cienka warstwa wody, to w porządku. Po prostu wylej i karm jak zwykle. Twój stosunek wody do mąki może być nieco niższy i stąd pochodzi dodatkowy płyn.

Widzieć! W końcu nie było to takie straszne. Przekonasz się, że złapanie trochę dzikich drożdży będzie prawdziwym wyzwaniem i nagrodą w kuchni. Poza tym to wspaniały zestaw umiejętności! Ciesz się pysznym kawałkiem chrupiącego tosta na zakwasie z dodatkowym masłem dla mnie.

Tagi chleb na zakwasie, dzikie drożdże


Obejrzyj wideo: Drożdże GORZELNICZE do nastawów cukrowych, owocowych, zbożowych TEST. Dom Pachnący Żywicą (Sierpień 2022).